蘇家柴燒古早麵

撰文・攝影ーR.K

如果暫且撇開繁忙生意不談，要蘇家人細算賣麵史，不算還好，一算就是浩蕩走過的驚人四代，時空跨度將近一整個世紀。隱身在鳳山第一公有市場內，這裡是俗稱的「兵仔市」，是早期附近軍隊開伙買菜添肉的必訪之地，也深得當地居民依賴，市場是江湖，討價還價勞心費神，聰明者會停在中段位置的蘇家吃碗柴燒古早麵後，再戰。

蘇家至今仍使用傳統大灶燒柴煮麵，兵仔市是早市，因此灶爐常常天還未全亮即開始醞釀星星火光，因為地緣，薪材代代都是直接向城隍廟附近的熟識人家購買，灶爐在日日高強度的使用下，需要保養補土時完全不麻煩他人，直接自己來。

柴燒與瓦斯爐火養出的麵條口感就是不同，使用傳統大灶，麵條在水裡接收的是穩定而平均的導熱，因此麵條更加爽彈，豬大骨熬出的湯頭味道全吃進裡頭，且麵條加了鴨蛋，故滋味比別處來得更有層次，麵條起鍋後，拌進自製豬油，以及老滷肉臊即可上桌，吃麵配上自製的扁食或附鴨蛋香的旗魚漿丸煮的湯，十足銷魂享受吶。常常還沒到中午用餐時間東西就賣光光，策略上，改成來吃早餐最保險。

 

蘇家柴燒古早麵

• 地點｜高雄市鳳山區第一公有市場中段位置，可從近中山路和維新路口旁入口處進市場。

• 營業時間｜06:30 - 13:30（賣完即休息）

• Hashtag｜古早味、麵、灶爐、扁食