時蒔 vegan kitchen
撰文ー張晴華・攝影－17
謝謝選擇全植飲食的一餐，你已為地球減碳760g。
新食尚風格—全植餐館
遭寒流侵襲的高雄，仍有暖陽的庇護，陽光灑落河堤社區旁一排排的路樹，街頭對面掛著一張搶眼的招牌，純白與明亮的薄荷綠色系，光是店面就能勾起路人的關注，它是一間純素餐廳「時蒔vegan kitchen」。
老闆阿鈺與太太先前在中國杭州從事食農教育相關的工作，但因家中有新生命誕生，又碰上疫情爆發，他們決定回到臺灣，開立自己的店面，並實踐友善環境的行動。育兒的辛勞與開店所要打理的大小事轟炸著夫妻兩人，但時蒔不論是店內空間的安排、餐點的設計或食材的運用卻一點都不馬虎。老闆阿鈺親切地和我們分享，雖然父母是由於宗教因素開始吃素，但自己則是因為認同蔬食更友善地球的理念而選擇推廣純素飲食。
老闆阿鈺
「謝謝選擇全植飲食的一餐，你已為地球減碳760g」時蒔在菜單上這麼寫著。老闆阿鈺進一步解釋，因為全球暖化的主因源自畜牧業，而近年國人的吃肉量超過所需量的三倍以上，我們過度食肉卻不自知，無論是在生態環境還是自己的身體健康上都造成了一定程度的負擔。
因此，時蒔從自身出發，每道料理都是由自己家中常吃的口味延伸而出。在餐點設計上連結了茹素多年丈母娘的精湛廚藝與食材調配，捨棄掉過多添加物的商用調味品，並盡可能地呈現食物的原型。
招牌「時蒔拌麵」每日新鮮製作的麵條搭配獨家特製拌醬，裡頭的青蔥更是由老闆的父親以友善農法栽種的，營養與風味大大提升，微辣又涮嘴的醬料包覆著扎實Q彈的拉麵，讓人忍不住一口接著一口，就把整碗麵扒光了！
時蒔拌麵 - $88
「新炸醬麵」則是使用OmniPork植物肉，調製出傳統鹹香的好滋味，同樣搭配口感有勁的拉麵，又是一道呼嚕呼嚕吃著，不自覺就吞食完畢的餐點，不說也不知道原來是素拌麵。這兩道拌麵上還可以看見時蒔撒上甜菜根芽菜這項高級食材做點綴，老闆阿鈺說因為認同這樣食材無農藥的生產過程以及豐富的營養價值，而大手筆將它加入餐點中。
新炸醬麵 - $98
「家傳紅燒湯麵」與「薑薑好湯麵」都放入了甘甜的蔬菜、玉米、菇類，以及炙烤過的大塊豆皮。「家傳紅燒湯麵」一樣採用拉麵麵條，湯底揉合多種中藥材熬煮，香味濃郁，吃起來卻又有蔬菜的清爽鮮甜，非常順口。
「薑薑好湯麵」為冬季節限定餐點，麵條是使用的是日曬過的細麵，高麗菜、芋頭等冬季蔬菜、蔬菜非基改的豆皮、大朵杏鮑菇同樣都被大方地丟了進來。湯頭喝得出醇厚的薑汁與麻油味，完全是寒冷天氣裡的暖心料理！
薑薑好湯麵 - $138
家傳紅燒湯麵 - $118
而時蒔的小菜是優先從老闆阿鈺的父親周邊農友現有的食材挑選，因應季節和田間盛產的作物而變動。這些假日農夫以友善土地的方式耕作，不須擔心農藥等問題，讓人可以放心入口。「塔香紫米糕」是目前店內的熱賣小菜，口感與調味都逼近葷食豬血糕，令人相當驚艷。
塔香紫米糕
付出銅板78元升級成套餐，可以獲得兩道當日小菜與一杯蔬果昔。由於過去從事食農教育的經驗，老闆阿鈺發現這一代人與自然、食材是斷裂的，孩子們不知道餐桌上的蔬菜水果是從哪裡來，因而產生偏食的情況。於是時蒔針對外食族營養不均衡的問題，在餐點設計上選用更多不同的食材，著重營養搭配，讓客人在一份套餐中就可以吃到雜糧蔬果大豆等不同種類。當天我們喝到的蔬果昔為冬季口味「草莓香蕉燕麥」與「核桃可可花生燕麥」，口感香濃又營養滿分！
吃完飽足又營養的一餐，時蒔還有雪花冰這個消暑甜品。老闆融合過去賣冰的經歷與技術，製作出材料單純，風味卻相當甘醇的雪花冰。「白雪」口味使用非基因改造的黃豆製成，豆奶的味道香濃滑順，「黑雪」則使用已有百年歷史的員林仙草製作，與白雪相比甜度較低，但清新的仙草香氣滿溢，夏日午後來上一碗，馬上就可以感受到沁涼暢快的滋味。
小菜 - $28 (S) / $48 (L)
黑雪 - $48 (S) / $88 (L)
白雪 - $48 (S) / $88 (L)
這裏清爽簡約的裝潢風格，沒有絲毫造作的姿態，而是扎扎實實的理念輸出。儘管目前餐點選項不多，為的是維持每道菜餚的品質與風味；從親朋好友間取得天然健康的食材，貨源雖不大穩定，但能讓人安心食用。老闆阿鈺期望，會有越來越多人因為認同友善環境、動物的觀念而選擇蔬食，也相信他們不斷推廣這樣的價值觀，能吸引更多葷食者上門。
時蒔的家常料理，既吃得出層次，也能吃出純粹的生活之味。老闆阿鈺利用午間的空檔時間招待我們的來訪，忙碌了一個上午的他雖然疲憊，言談中卻流露出滿滿的自信，這樣一家餐館，怎麼能不喜歡呢。
