每個美濃人心中，都有自己的那一間粄條店
撰文－張晏然・攝影－馬欣寧
走進美濃，街上的粄條店琳瑯滿目，美興街這條一級戰區更被號稱為「粄條一條街」。
每一間粄條店都有自己的忠實擁護者，而每個美濃人心中也都有自己獨鍾的粄條店，因此這次特別請在地人推薦自己最常吃的那一間，或許不是最厲害、最美味，卻是乘載著記憶中家鄉的那一味！
粿仔、粄條、面帕粄，都幾？
閩南人將用米漿做的米食稱為「粿」，客家人則是將其稱為「粄」。其中，北部的客家人使用純米漿製作，稱作「粄條」；美濃的客家粄則是會加入少量地瓜粉，且炊蒸出爐的粄形如方巾，客家話叫做「面帕 mien pa」，因此被稱作「面帕粄 mien pa banˋ」。將一張張粄冷卻後切條、烹煮，加上美濃小韭菜、豆芽菜和兩片瘦肉片，最後一定要加上自製油蔥酥，一碗道地的美濃板條就完成了。
今早，我想來點……？
湯、乾、炒粄條，加醋、加辣是必備！
美濃人從早餐就開始吃粄條，據當地人說中午前最好吃，因為大骨湯還沒有煮太多粄條，味道比較清爽。雖然湯粄條是最傳統的吃法，不過當地的店家很直率地說：吃湯、吃乾的都是自己的口味啦！只有炒板條是後期才出現的。
每家粄條店一定都會有「金松辣椒醬」、「白兔牌烏醋」或「仙鶴牌烏醋」。無論是吃乾還是吃湯的，一定要加醋、加辣才算是在地吃法！
而我爸爸的朋友，恰好是美濃最老牌的粄條工廠「榮生中正湖粄條」的員工，據說，美濃九成的粄條都是從這而來。因此我們特別注意到，除了自產自銷的粄條店之外，其它店都有印上「榮生中正湖粄條」字樣的圍裙，詢問店家後證實粄條果真購自此工廠。有趣的是，即使是同一間工廠出產的粄條，不同店煮出來的口感也會不一樣。
美濃粄條大多來自榮生中正湖粄條工廠，可從店家的圍裙略窺一斑
～ ～ ～
老牌福安粄條
家鄉巷口的那間粄條店，樸實無華卻令人懷念
粄條Q度：★★★★☆｜口味鹹淡：★★★☆☆
老牌福安粄條是我們的第一站，由在地朋友推薦，說是每次回美濃必吃。不到中午11點，我們成為午餐時段的第一組客人。
剛好斜對面也有一間福安粄條，順口問了老闆娘兩家店的關係，老闆娘笑著搖頭，解釋是因為靠近福安國小，所以取名相似罷了。
雖然是乾粄條，但還是有多給一些湯汁，所以很好拌勻、整體也比較濕潤。粄條超級 Q，是名單中最 Q 彈的一家。醬色雖然不明顯卻很夠味，但也不會死鹹，油蔥香畫龍點睛，後半碗推薦加烏醋增添層次。
老牌福安被我們歸類為中規中矩的好吃，卻是在地朋友記憶中的美味，像是你家附近吃不膩的那間麵店，在外時總會想念，每次返鄉得要吃上一回，才有回到家的感覺。
━━━
地點｜高雄市美濃區中山路二段428號 map
營業時間｜週一到週日 08:00-17:00
電話｜07-681-1676
～ ～ ～
阿城粄條
在地人激推！清晨開始炊煙裊裊起
粄條Q度：★☆☆☆☆／口味鹹淡：★☆☆☆☆
凌晨三、四點，阿城粄條就已經開始一天的準備，三十幾年間老闆都堅持自己做粄條，只因為用料實在，想要給客人吃得安心。
星期一中午造訪，無論是內用還是外帶的人潮都絡繹不絕，不愧是在地人推薦的老字號粄條店。
恰巧目睹老闆娘將出放涼後的面帕粄，用機器切成一條一條的粄條
粄條顏色偏白、醬色不明顯，意外的是撒了很多胡椒，因此胡椒香氣撲鼻而來，詢問老闆這是不是他家的特色，老闆只酷酷的說都是個人口味而已。
入口後發現，阿城的粄條做得比較薄，吃起來軟而不爛，或許是因為手工製作，也比較多細碎的粄條。雖然加了胡椒與油蔥酥，但整體而言較為清淡，因此口味重的朋友一定要加烏醋和辣醬，才會夠味！而粄條中的瘦肉片是我們吃到最嫩的，令人印象深刻。
━━━
地點｜高雄市美濃區中山路二段412號 map
營業時間｜08:00-13:30（每週三、四公休）
電話｜07-681-7370
～ ～ ～
美光粄條
傳承四代的好手藝，堅持手工製作
粄條Q度：★★★★☆／口味鹹淡：★★★☆☆
創立於民國 37 年，飄香超過一甲子的美光粄條，是我父親從年輕就知道的粄條店。
位於粄條一條街的轉角處，大小招牌林立，看起來特別有老宅的味道。在店旁設有寬敞的自家停車場，非常方便外地人停車享用。而在下午四點半，還不到尋常的飯點時間，卻已經有三、四桌客人在用餐，可見人氣不小。
因為是手工粄條所以較扁，口感介於 Q 和軟之間，乾粄條吸飽了湯汁，吃起來不油不膩。在攪拌粄條時，油蔥香迎面而來，是我們一致認爲香氣最足的一間。
老闆說從早上八點就開始蒸一天所需的粄條，而粄條差不多賣完後就會收店，結束一天的營業。
老闆笑說是因為自己不愛讀書，所以才會繼承粄條店。不過這一碗簡單的粄條，是超過 70 年的堅持，每日自產自銷，讓許多老顧客鍾情於這一味。
━━━
地點｜高雄市美濃區中山路一段87號 map
營業時間｜09:00-18:00、假日到 19:00（每週四公休）
電話｜07-681-1420
～ ～ ～
阿海粄條
深藏不露的低調小店，讓人賓至如歸
粄條Q度：★★★☆☆／口味鹹淡：★★☆☆☆
相比其他四家，阿海粄條在知名度上可算低調，不過仍有自己的一群忠實擁護者。
一樣是採用榮生中正湖粄條工廠的粄條，阿海的乾粄條吃起來口感卻比較軟。味道雖然比較清淡，卻是最油潤的一家，推薦一定要加醋享用。而肉片細嫩夠味，完全不會乾柴。
阿海創立於民國 79 年，老闆娘笑說，從兒子還嗷嗷待哺時，就已經背著他在煮粄條。時至今日，店外可愛的寶藍色招牌和店內牆上的菜單，都是兒子長大後親手幫父母重新設計、製作。
老闆娘也熱情地告訴我們，這間店許多名人來過，就連侯孝賢導演都曾經蒞臨，也很多外國遊客因雜誌報導慕名而來。
雖然因為疫情關係生意影響很大，但還是有許多當地人會來，樂觀的老闆和老闆娘打趣地說目前處於半退休狀態，只要好好做自己的生意就行了。下一次來美濃不知道吃哪一間粄條，不妨來找找粄條街上的一抹藍色。
━━━
地點｜高雄市美濃區美興街43號 map
營業時間｜09:00-14:00、16:30-19:00（每週二、三公休）
電話｜07-681-6689
～ ～ ～
合口味餐廳
私心推薦！從小吃到大的好滋味
粄條Q度：★★★☆☆／口味鹹淡：★★★☆☆
自有記憶以來，我來美濃十次有八次會來吃這間，就連北漂在外的四年，幾乎一返鄉就會跟爸媽說：「我想吃合口味的粄條。」
創立於民國 82 年的合口味餐廳，是我們全家最愛的粄條 ── 沒有之一！
合口味只有炒粄條，在料理的時候就已經加入白兔牌烏醋，不同於其它家的炒粄條會加入豬肉，裡面只有放美濃小韭菜和豆芽菜，簡單卻又不簡單的一盤炒粄條就完成了。
一入口先是不搶味的油蔥香，後有迷人的烏醋香，口感軟韌適中的粄條配上爽脆的豆芽菜，最後尾韻帶著微微米香，不僅不膩口，豐富的滋味更讓人欲罷不能。
合口味餐廳比較像是吃合菜，所以粄條之外也有許多客家料理，像是客家小炒、高麗菜冬瓜封都是必點。如果多一點人的話，推薦來這邊吃，可以吃到更多在地的特色菜餚！
━━━
地點｜高雄市美濃區民族路3號 map
營業時間｜11:00–14:00、17:00–20:00
電話｜07-681-1221
踩點人 ● 晏然 ～～～
旗山人，住在隔壁鄉鎮的偽在地人。
早已聽聞身邊的美濃朋友喜歡的粄條店各有不同，因此特地請他們推薦各自的名單，而我也私心介紹兩間常光顧的的粄條店。
以往來美濃吃粄條，總是匆匆忙忙，趁這次的機會放慢步調，除了好好細品粄條的米香，也與老闆交流著開店的心得。每一碗都是蘊含著幾十年的心力，也是許多外地遊子念念不忘的家鄉味。
踩點人 ● 欣寧 ～～～
台北人，以觀光客身份第一次來美濃。
我以往在北部吃到的粄條大多寬扁滑嫩，佐以肉絲或肉燥調味，而美濃粄條雖說各家各異，與北部的相比，整體而言口感扎實許多，更有幾家可謂彈牙有勁。且美濃粄條的蔥酥香甚郁，米白的粄條撒著幾撮翠青韭菜和白胖豆芽，還未入口已是視覺與嗅覺的莫大享受。
身為麵食愛好者，品嘗粄條的次數或許不出十次，這回卻一連吃了五家在地人推薦的美濃粄條，我出乎意料地一試成主顧，為了撰文而走訪店家的一星期間，與朋友一共合吃了九碗粄條也不嫌膩。很驚喜能以美濃粄條為起點，持續在高雄擴張我的美食版圖。