城市 X 選擇：藏在玫瑰磁盤裡的情意密碼

城市一瞬：鄭家切仔麵

回想很久以前，會發現躲在鹽埕幽巷內的「鄭家切仔麵」，是因為一個金牛座好友的帶路。朋友對於美食常有著某種既定偏執，能被她看上眼的，鐵定優秀，鄭家就是她口袋裡暗藏的名單，而我則是對於挖掘偏執形成的細節感到著迷。記得首次踏進店裡，食物還沒上桌，我的目光就先被工作檯上那整落堆疊有序的碗盤給吸引，老派磁器上，邊緣清一色爬繪著玫瑰花樣，都是大同公司出產，放眼店內，完全看不到美耐皿餐具的蹤影，「這太難得了！」，我在心底默喊，印象分數直線飆升。

鄭家點燈至今，已浩蕩走過90個年頭，從第二代老闆娘辛春足開始，就堅持延續餐具的使用原則，原因無他，就是安全和衛生。辛老闆娘回憶道，早期店址還在鹽埕街口三角窗時，環境克難，用水不如現在方便，生意蒸蒸日上，仍堅持和大姑每天大老遠地去把水提回來，燒熱後洗碗，因為任何隙縫都可能藏油納垢，就算在孕期中，人挺著大肚子，照樣執行。加上磁器易碎，這等同是長年都讓店鋪營運冒著成本上升的潛在風險，但這項傳統至今始終沒變，每兩個月還要全部搬出來進行大消毒，這種職匠式獨有的「偏執」叫人佩服。