還要考慮可以不用吃沒關係 髒腳麵
撰文—Khóo 攝影—王倚祈
我們早已習慣先在手機上用 Google Maps 找美食，然後騎著摩托車直接開往目的地，沒辦法，散步逛街似乎不太像是高雄的風格，但是要是真的不小心走在駁二附近的巷弄內，看見一個招牌寫「髒腳麵」，沒有 Menu、沒有圖片，然後站在馬路上用手機搜尋都找不到資訊，不會讓您很好奇裡頭到底是賣甚麼嗎？
才這樣腦海裡想著，一位穿著拖鞋從小巷裡走出來的老闆就在和我們簡短介紹，這裡是賣烏龍麵的店，然後狠狠落下一句「還要考慮可以不用吃沒關係。」衝著這句話，一秒鐘轉變成沒有在考慮的表情，大方的走進屋內找個位子坐下來。
髒腳弟弟楊鴨鴨
髒腳麵 咖啡 紅茶 坐一下
Q. 所以髒腳麵到底是甚麼麵？
有客人問說是台語「tsng-kha mī（庄跤麵）」嗎？但其實這是以我養的狗命名的，楊鴨鴨是我的狗、他是北京狗，另外髒腳弟弟則是米克斯，三、四年前髒腳弟弟走丟了。
Q. 老闆開店之前在做甚麼？
寵物美容師，簡單來說就是幫寵物剪毛跟洗澡。
Q. 店是不是才開沒多久？12月12日第一次在 Facebook 貼照片。
我到現在還沒有正式營業，想說試營運、跑流程、試一下，可能拜完地基主就是正式營運了吧。
Q. 怎麼會選在這裡開店？鹽埕人嗎？
雖然小學前在鹽埕長大，不過對這裡沒甚麼印象，是因為鄰近駁二才選在這裡的，網路上找到、房東帶我來看之後就決定在這了，之前是漁巷燒烤店，到現在收店的時候還是有人會來問：「這裡不是居酒屋嗎？」
Q. 不只是老房子，連傢俱、碗盤、到裝飾都是老物件的原因？
因為我喜歡老東西，反正就把老東西塞進來，調整到一個好位置就好。
Q. 為甚麼要讓客人自己選碗盤？
比較有趣啊，只是吃飯很無聊。
Q. 網路上說之前是為了一個承諾才開店是甚麼意思？
做寵物美容師做到倦怠了，煩惱的事情都不是寵物而是主人，和同事討論說假如有誰走掉就不做了，後來髒腳弟弟不見、幾個月前楊楊也走掉，就來開店賣麵，因為自己也喜歡吃，不然就賣烏龍麵好了。
店面的位置是在小巷裡的小弄內，如果沒有放招牌的話很難被路人發現。
一個木板用紅色油漆字寫上「髒腳麵」很容易嚇到客人。
如果是騎機車前往駁二藝術特區的遊客，有可能也會經過這條必信街，畢竟這裡是停車的好地方，而在一旁有著極度醒目的血紅招牌「髒腳麵」招引著肚子餓的人們進來，「髒腳麵 咖啡 紅茶 坐一下」是店家的標語，這也是一位客人提醒才放上去的，否則以前就只有一隻狗狗吃麵的看板，沿著小路走進來，第一眼看到的是，夾在三棟民宅之間的開放式廚房，在這裏，老闆會先攔截客人解說本店販售的是烏龍麵，接著就是「還要考慮可以不用吃沒關係。」
走進小巷、經過廚房、最後抵達的是擺滿老舊物件的用餐空間。
雖然看起來不太像是一般餐廳的桌椅，不過只要有桌子、椅子，就能選定坐下，老闆會拿著菜單過來向客人介紹，主餐的部分只有2種，一個是「髒腳麵」另一個則是「鴨鴨麵」，菜單上也有，點完餐點後必須到走道上自己選碗盤餐具、然後交給老闆，因為只有一個人在經營，人多的時候餐點會比較慢，請耐心等候。
兩種麵都會需要自己動手完成最後一步驟才能享用。
菜單就這麼簡單，冰箱裡還有一些酒水可以選。
紅茶奶茶是用完盛的，很燙，是真的很燙。
台式皮蛋 X 日式烏龍
髒 腳 麵
瘋狂的攪拌 人生沒有牽絆的攪拌
招牌的「髒腳麵」送上桌，還需要自己 DIY 最後一步驟，才能體驗美食。
許多客人進來，第一個點的當然就是外頭招牌寫的「髒腳麵」，送上桌時，大碗裝著烏龍麵、每日現煮高湯、以及一些肉鬆和蔥末，另一個碗則是豆腐，並且附上屏東產有機皮蛋一顆，接下來就是靠客人自己動手，首先，必須先將皮蛋撥開然後丟入豆腐的碗裡，開始用力攪拌、讓它越碎越好，接著再把攪拌完的皮蛋豆腐蓋上烏龍麵，就能開始享用了！
老闆為這道料理命名為「髒腳麵」的原因，除了紀念髒腳弟弟之外，也有像是狗狗腳太髒踩在地板上的痕跡的意涵，同時還有台語 tsng-kha（庄跤）的諧音，每次回鄉下阿嬤就會問：「Tsia̍h-pá--buē? Guá tsú-mī hōo lí tsia̍h.（食飽未？我煮麵予你食。）拿出冰箱裡一定會有的皮蛋豆腐，還沒等我說話，就已經開始人生無牽絆的攪拌，麵煮好了、倒上去、拌一拌，就成了一餐，所以庄跤麵改良後就變成了髒腳麵。」
老闆回憶起鹽埕阿嬤家的滋味，同時也去思考這道料理的來源，不過發現，並不是每一位老長輩都曉得這樣子皮蛋攪碎的滋味，後來幾位年輕客人進來被老闆詢問後「有啊！攪爛的嘛？我們家也有這種吃法。」另一位「我知道這種攪爛的，在臺北一間雲南餐館吃過。」後來把這樣的問答，發佈在 Facebook 貼文，網友才討論出來似乎是昔日外省菜的一道特色料理，也就是雲南菜（滇菜）。
另外一道主餐「鴨鴨麵」則是附上屏東產鹹鴨蛋跟半生熟的溫泉蛋，將鴨蛋用力剝開之後挖進去碗裡、加入溫泉蛋，拌著烏龍麵及海苔一起入口，金沙的口感搭配Q彈麵體，同樣也是臺灣食材混搭日式烏龍麵的風格，很有趣的是，老闆一定都會在蛋上面蓋章、還會附上貼紙，是髒腳弟弟、楊鴨鴨的插畫。
店內外出現的狗狗插畫，就是髒腳弟弟與楊鴨鴨，是老闆自己繪製的，店內還有販售特製明信片。
如果單純想要喝飲料，也可以點杯熱飲坐下來用筆電，不過老闆只有提供插座沒有 WiFi，像是英式奶油紅茶，是用整碗大碗公裝給客人，熱騰騰的紅茶放上兩塊黃奶油，融化攪拌後才能入口，又甜又鹹的香氣，滿特別的。現沖咖啡則是把豆子給客人，必須自己現磨豆子之後，再沖熱水 DIY 泡咖啡，這四種飲料原本都只賣熱的，不過四月早就已經是夏天的溫度，除了英式奶油紅茶一定要點熱的之外（因為必須讓奶油融化），其他三種飲料可以向老闆要冰塊降溫。
髒腳弟弟楊鴨鴨
營業時間：11:00 - 21:00（星期二公休）
高雄市鹽埕區必信街42-1號
接受現金以及 LINE Pay