野好 Brunch & Bistro

撰文－武冠熏・攝影－李厚諭

用料理詮釋自然

「還記得在聖誕節那天，我與多年的好友相約，兩個人整夜沒睡，坐在甚麼都還沒有的這裡聊天，因為我喜歡『野』這個字，她就想到了『野好』。」這個名字，不但包含了野女子的暱稱與她最愛的自然，也與她隨意自由的個性十分契合，在名字決定的那一刻，野好的輪廓就成型了。

2016年，擁有美術與空間設計背景的野女子離開職場，她為了找到自己適合做的事，擴大自己的「舒適圈」，便走遍高雄，並在因緣際會下於五甲落地，這裡是她從小長大的地方，如今再次成為她的起點；也是在這裡，她與伴侶可樂相遇，兩人攜手在餐飲路上走著，一晃眼，就過了七年。

問到為什麼會離開上一份工作，「就是一個念頭，感覺時候到了。」野女子語氣平淡，彷彿都是注定好的一樣。起初，她也只是單純喜歡公園這很「自然」的一角，真的開始動手後，才意識到，她對怎麼經營這棟老屋還沒有想法，在與家人討論後，就決定一起用綠植、料理與開放的態度，營造出自然與舒適並存的空間。

野好擅長利用食材本身的風味渲染整道料理，除了偏好使用原型食物入菜，做為基底的紅醬、高湯等素材也多為自製，並減少了現成食品的用量。這樣做雖很容易受市場供貨影響，但為了想給客人吃到更好的料理他們寧願如此。

除了料理素材，野好在設計菜單上更是下足功夫，將食材原有的基礎上再添創意，他們保留大部分已經穩定的經典品項，並將創意投注在少數的新品上，花費時間與心力去琢磨，以求在有限的能力下，將新品做到最好。

「開放式廚房，是整個空間的靈魂。」野好的廚房不僅是烹調料理的地方，更是像客人能一起「參與」的劇場，從調理食材到送上餐桌，從歡聲笑語到忙碌疲累，都能隔著吧檯悉數品嚐，讓野好的日常成為料理的調劑。

除了廚房設計出自於野女子的堅持，店內也充滿了其他巧思，不論是來自於可樂興趣的大魚缸、家人為店裡手工製作的大長桌與招牌，或是神出鬼沒的店貓皮皮與土豆，都為空間染上了多樣的色彩，來到這裡，每個人都可以到處亂晃、找喜歡的角度，定義自己心目中的「野好」。

「開店不是實現夢想，因為這是件很務實的事。」對野女子來說，如今的日常是經驗的累積，而非過往遙不可及的理想。可樂補充道：「以前我們還會想像未來是什麼樣子，但最近意識到，只要穩穩地走，店自然會長成屬於自己的樣子，連我們也無法預測。」

招牌章魚紅醬義大利麵
經過熬煮的整段章魚腳，既鮮甜又彈牙，加上現熬紅醬和橄欖、酸豆等蔬菜產生的自然酸味，組合出一般的紅醬料理中難以體會到的清爽風味。

白酒蒜辣雞腿排麵
他們將溫體雞肉進行醃漬，再煎到表皮焦黃、逼出香氣，放在與大塊蔬菜一起拌炒的義大利麵上，佐以淡淡的蒜味與酒香，既美味又輕盈。

低溫爐烤豬肋排 (冬季限定)
烤得透徹的肋排，刷上鹹甜醬汁後再經爐烤，以牙輕咬便可將肉從骨上脫離，配上旁邊烤至略焦、鮮甜全被逼出的蔬菜著實剛好。

提拉米蘇
野好正餐的精髓是純粹滋味，甜點的精髓則是層次堆疊。冰涼口感似冰淇淋，但更加的綿密，微微的苦味疊加在濃郁甜味上，再添入淡淡酒香，使甜的尾韻變得十分有趣。

野好紅茶/鮮奶茶
野好的紅茶嚥下後，嘴裡會殘有淡淡茶韻，他們只使用冰糖來增加甜度，所以甜的很自然；加入鮮奶後更是美妙，奶香與茶香柔順的結合在一起。