木葉粗食
撰文ー謝欣珈・攝影ー王倚祈
讓我們重新思考「吃」這件事
不同於渡船頭的喧鬧，鼓南街顯得靜謐不少。
下午時分，陽光正炙，照著門口一片翠綠盎然，如一片涼風吸引人推門進入綠洲。
2018年11月遷址後重新開張的「木葉粗食」，原本是一棟70年的老屋，與先前在文化中心簡潔俐落的空間不同，色調柔和溫暖，氛圍輕鬆閒適，鐘錶時間似乎不管用了，只有自然在其中輕輕流淌。「是我們好幸運地找到這個地方，是這個地方讓我們變成現在這個樣子。」負責人Lilyth說著。
老屋的美，讓他們花了半年以上的時間細細裝修，首要考量是不增加對地球的負擔，因此除了之前店面的桌椅，其他家具都是撿來、找來的二手貨；牆上塗的是自然建築採用的德國灰泥塗料，吧檯更是和伙伴一起捲起袖子，一抹一抹地砌起來的。「我們去工地抓一把土測試，確定是黏土就跟工地要。」和上砂、稻稈，就成為百分百可分解材質，許久後的未來還能塵歸塵、土歸土，還地球原本的樣子。
「讓我們重新思考『吃』這件事」
店的最深處有一塊黑板，清楚地列出店內使用的所有食材，連調味料都一清二楚。純植物飲食、友善食材、裸食甜點，門上的玻璃貼著的，是一種理念，也是一種魔術。印象中的素食料理都是以「素料」代「肉」，但在木葉，植物是真正的主角。
為了要讓主角在舞台上有最好的發揮，Lilyth和伙伴下了很大的心力。像「紅醬手撕菇堡」，做麵包要從養酵母開始，來自埔里豐年農場新鮮有機的杏鮑菇得先烤過讓水分收乾手撕塑形，亞麻仁子做成有果凍感的黏著才能帶出口感。為了使純植物飲食的美味能仔細地傳達到客人的味蕾，他們總要花上大把時間選料、備料─以「人證」的方式找尋理念與物產都能合拍的農友；務求讓食材無違和地融入食用者的身心，他們幾乎沒有休息時間，甚至為了理解、體會生產者的用心努力，還曾在屏東親自下田嘗試種植。
對於吃素十三年的Lilyth來說，美味是什麼？她思索了一下：「吃得舒服。」舒服不僅是用餐當下，還有在牠們成為食物之前與之後的樣子。「我一開始吃素是為了動物權，因為我覺得現在的食物工廠式的生產方式太殘忍。為了得到便宜的肉，把動物關在小房間裡，而這些東西的營養價值很低，但我們要付出的代價很高，而且牠們的糞便流到河裡海裡又到我們的肚子裡，還造成海洋的優養化，讓生物難以存活。」對添加物過敏的Lilyth，一開始只是在職涯轉換時想開一間自己能吃的店，等到空間真的誕生了，才又思考將這個空間做為一個理念推廣的平台。
一路上跌跌撞撞，卻也越加往實踐的路上走去。重新開店的籌備期間，他們去台東上了樸門 permaculture，沉澱之前開店時懵懵懂懂累積的，對於自然、永續、環保、純植物飲食等想法，在重新開張的店裡，輪廓清晰的呈現。
開店的歷程使Lilyth也必須在理想與現實間拿捏妥協。她認真的煩惱也認真的回饋，「我建議剛開店一定要學財務規劃」，理念的連結推廣發散，讓耗竭地球資源的資本主義、消費主義結構能被撼動，前提是自己要先能在商業世界存活下來。一方面高比例使用有機食材，但以實惠的價格吸引客人入門純植物飲食；一方面又必須維持店面的永續經營，其中的兩難讓Lilyth略顯疲態。不過，她可能沒發現，當她開始談起所把握的理念，眼底點亮的熱情有多麼精神、多麼動人。快來吃吧，「以咖啡廳來講，我們真的超有誠意的！」
名稱：木葉粗食
地點：高雄市鼓山區鼓南街30號
營業時間：
星期一 11:00–18:00
星期二 11:00–18:00
星期三 休息
星期四 11:00–18:00
星期五 11:00–18:00
星期六 09:00–17:00
星期日 09:00–17:00
高雄品牌｜綠色友善餐廳
高雄市政府農業局以「安全食材」、「衛生安全」、「環境保護」、「能源節省」、「綠色行動」以及「永續經營」等6大指標，推動足以成為高雄品牌的「綠色友善餐廳」，有著濃厚「高雄味」的在地農產與大港的海派，不僅吃得放心健康，還能為保護環境進一分力。