每當散步在愛河河畔，途經「北港蔡三代筒仔米糕」店時，總會忍不住停下腳步，被店內飛騰的忙碌場景、絡繹不絕的食客、以及微微向外發散的食物香給吸引，就算不餓，也常會莫名地就坐下來，吃一碗米糕，喝一盅熱湯。

從北港到高雄，已走過四代，初抵異地，原本只是借用親戚家騎樓營生的小小攤位，位置就在南興後街和建國四路路口、大港都鐵頭店附近，在老鹽埕漂移多年，直到1989年移居現址後方才安定下來。

北港蔡的筒仔米糕和一般常見傳統筒仔米糕做法不同之處，在於傳統是將生米直接塞進「筒ㄚ」，意即小型圓筒之中，蔡家在北港係以油飯起家，遷徙到高雄後順勢轉變出三段改良式米糕做法，生的長糯米會先拌入肉臊油和私房醬汁打底後蒸炊備用，再依序填料，肉臊使用胛心肉肉條加上剁細豬頸肉組成，以中藥材調味，製作過程火侯掌控全賴經驗，上桌的米糕基本會加進特調醬汁和薑片，如有需要才會另加香菜，醬汁裡混著醇美迷人的肉油香。

來這裡吃法很固定，米糕加顆鐵蛋，然後就是配碗熱湯。蒸蛋湯是另一項明星產品，聽蔡老闆分享，蒸蛋本身即是北港家庭餐桌上常常出現的家常菜餚，早期是阿公體恤大家口袋不深，又想吃蛋又想喝個熱湯，於是發想乾脆將兩者結合，洋溢著老派的體貼心意，特別之處在於蛋液攪散後不再過濾碎渣，這是倒扣後不會塌陷的關鍵，保留了蛋性，也讓蛋體更加牢固，而有別於日式蒸蛋會在蛋液中加進柴魚高湯，蔡家改以豬大骨熬出的湯頭取代，蛋裡還吃得到肉和香菇，蒸蛋噴香關鍵，是在蛋液下去前會先在底部墊一層滷肉臊的肥油，湯滋味因此巧妙地在舌尖出現了轉化，很過癮。塩菜鴨湯、旗魚環湯、排骨酥湯，也各有擁護者，吃完暖心暖胃吶！

北港蔡三代筒仔米糕

地點｜高雄市鹽埕區河西路167號
營業時間｜14:30 - 22:30（周三公休）
Hashtag｜米糕、蒸蛋湯