品睿鍋燒
撰文・攝影－羅冠鵬
家居擺飾好滋味，
如同回到家的溫暖用餐地
品睿鍋燒鄰近瑞豐夜市，坐落於熱鬧的鼓山區。若遠遠一觀，總讓我想起以前透天式家庭的一樓，客廳亮著燈，門外掛著盆栽與溫馨的沙發，讓人看了就感覺是家有溫度的餐廳。
店內的裝潢與擺飾都由老闆與闆娘一同完成，其中老闆最得意的就是吧檯式的設計，可以讓老闆與客人的工作區一起聊天，在用餐的時刻聽客人分享故事；此設計由闆娘的爸爸完成。而店內的水電、玩具擺飾大多由老闆與老闆的朋友贊助。在這樣的環境用餐，就像小時候在家中吃飯的感覺，好多歡笑，好多溫暖。
✷ 店內裝飾的鹿頭是真實的喔！是老闆的父親無償替人修鐵捲門的回禮。
在日常外食中，我們往往不知道自己吃下了什麼，只知道主觀的好吃或不好吃。
但對我而言，這卻是一間店的良心所在，公開所有使用的原料代表店家的理念，精心挑選各項食材代表對初級生產者和消費者的尊重，作為中間加工製造跟傳遞的老闆，使得這樣的消費活動可以由下而上的反饋回優良的生產者手裡，他們就能持續產生好的食材，只要有良好的經濟循環體，我們都可以吃得美味又健康。
老闆的心路歷程，與品睿的料理製成息息相關。
在老闆小時候，由於母親工作忙碌，經常煮大鍋菜料理，讓小時候的老闆特別想吃到各種食物自己的風味。在決定走餐飲業後，老闆在王品、濰克、里歐、漢堡店、日式料理店都工作過一段時間，因此對於如何取得最新鮮的食材都有一番見解。其中在日式料理店的經驗，更讓老闆在料理鍋燒時有與其他家極大差別的料理方式。
老闆習慣將各項食材分開來料理，如此作法可將食物之間的味道不會彼此遮掩，且讓麵體與各項食材之間有最適當的熟成時間。若是點選有肉片的料理，對比於外面直接將冷凍肉片下鍋煮熟的方式，老闆會先將肉片退冰，這樣更能保留溫體肉片的原味，不至於讓澀味殘留。
今日點的是店長推薦的「川味麻辣鍋燒意麵加叉燒」，內含十幾種中藥材，與外面純滴辣油的方式不同，我真的很喜歡麻味，但對於辣味有些敬而遠之，而品睿的此款鍋燒正中我心！麻香味十足，且各項食材之間的味道更是分明，省去了以往鍋燒麵常常是小鐵鍋匯聚所有食材味道的窘狀。
除了湯頭，更亮眼的是溏心蛋的出現，以往的鍋燒麵為求快速都會選擇在沸騰的湯頭內打成熟蛋，老闆特將此改成溏心蛋，在鍋燒麵中更有一股日式拉麵的清雅。
✷ 每道餐點都會附贈兩樣小菜
小菜附贈的豆干，是闆娘的阿嬤自己親手做的豆乾喔！老闆在菜單上趣味的打著「康媽豆干」，除了是因為闆娘母親姓康，更是諧音「Come on！」，希望客人吃了之後都會再次光臨。
除了菜單上的餐點，我也推薦店內的鮮奶茶，老闆笑稱店內的茶葉來源與知名鹽埕埔奶茶店是同一家貨源喔～搭配麻辣意麵的香濃，真的非常適合！
✷ 可愛的老闆、闆娘與店長布丁（臘腸犬）
作者｜羅冠鵬
高雄人，讀高醫。
希望世界可以包容我的無限好奇的小胖子。