施家土魠魚羹

撰文・攝影ーR.K

傍晚的六合路，人車比例隨同日夜，開始顛倒，封閉起來的路面上，玲瓏小攤紛紛出籠，爭相用香味點綴初上華燈。夜市裡不乏傳承幾代的老字號店家，然而隨著近十年來到訪的遊客在結構上的轉變，市集風貌也跟著慢慢置換，能屹立不搖者顯得更加珍貴。擺攤已近一甲子的「施家」，就位在民主橫路和六合二路的路口，家族背景源自台南將軍的施家人，早期靠海吃海，因而練就出了料理土魠魚的好手藝，至今仍遵從老人家傳授的製作心法，下午四點不到即開始忙碌準備，不斷光臨的，悉數是老主顧，小攤建立起的，是遠超過食物味道的情誼。

去好骨的鮮美魚塊得先灑番薯粉，用手輕柔地按摩，等油溫一上來，魚塊快手被送進鍋裡時，因為熱油接觸到仍舊飽含水分的魚肉，發出啪滋脆響，現場滿溢香氣，輔佐的羹湯是用扁魚和大白菜鮮熬，因為食材夠青，不必再下柴魚和五香去壓腥味，入口時滿嘴盡是菜肉原始的甜美，羹裡點上酸氣明顯的五印醋又是另番滋味，可加麵加米粉，也可單點炸魚塊，當下酒菜吃。

 

施家土魠魚羹

• 地點｜高雄市六合夜市近中山路入口處（六合二路和民主橫路路口）

• 營業時間｜16:00 - 01:00

• Hashtag｜土魠魚羹、六合夜市