一口海港味 • 微秋序曲 義法饗宴
━ 三間義法餐廳夢幻聯手 ━
La one kitchen x Gien Jia 挑食 x all'Onda 浪。義大利慢食廚房
臺灣秋季當令食材 ✕ 義法料理手法
主廚名單
MENU
郭彥農 / LA ONE Kitchen 歐陸廚房
蔡易達 / Gien Jia 挑食
江懿軒 / all'Onda 浪。義大利慢食廚房
▸ 開胃菜｜花蟹烏魚子白蘆筍慕斯
嘉義白蘆筍，高雄花蟹肉，彌陀生態烏魚子
▸ 前 菜｜韃靼鮪魚、煙燻蚵仔冰淇淋、美濃米餅
高雄147米米餅，蚵仔寮黃鰭鮪魚，永安沿岸蚵仔
▸ 湯 品｜托斯卡尼微辣海鮮湯、蒜香麵包
高雄港季節海鮮、屏東雪花鯻、台南文蛤
▸ 主菜 ①｜市場鮮魚與小卷佐鮮蝦醬汁
高雄港鮮魚、澎湖小卷、高雄火燒蝦、彌陀生態白蝦
▸ 主菜 ②｜爐烤羅馬豬肉捲、秋季烤時蔬佐濃縮肉
葛瑪蘭帶皮豬五花、在地蓮藕＋絲瓜＋秋葵＋黃檸檬
▸ 甜 點｜芭樂捲、芭樂冰沙
高雄大社土芭樂
▸ 酒 品｜IMPROMTU 即興曲 粉紅葡萄酒
WE RED 小威石東 紅葡萄酒
這次饗宴位在LA ONE Kitchen，三位主廚需要在同一個廚房內一起出餐，這對主廚來說也是一大挑戰，除了平時料理的夥伴不在身旁，也要在陌生的環境下能準時出餐。而我們在一旁品嚐餐點，也能欣賞著開放式廚房內的精彩過程，每道料理就像是不同的曲子，編織出不同的烹飪節奏。
序曲 － 花蟹烏魚子白蘆筍慕斯。層層堆疊的口感，從表層撒上烏魚子的慕斯，到中間鮮嫩的花蟹肉，至底層的香甜白蘆筍，漸進式的驚艷搭起來卻毫無違和。這也是我今天最喜歡的一道。
新鮮的韃靼鮪魚配上強烈濃厚的煙燻蚵仔醬，這樣的口感非常高雄，直接又不做作的像是一連傳的重低音，啪～啪～啪～的當頭棒喝，美濃147米搭上墨魚汁製程的烏黑米餅，成了它們的最佳調和，到現在我都還記得這濃濃的海港味。
托斯卡尼微辣海鮮湯，清甜淡雅的番茄湯配上馬祖淡菜、屏東雪花鯻、台南文蛤，溫暖了我的胃。
市場鮮魚與小卷佐鮮蝦醬汁，底部來自高雄港的鮮魚，鋪上滿滿的澎湖小卷，抹上蝦醬汁實在絕配。點綴上烘烤後的小番茄微甜微酸，模樣真美。
勾起兒時記憶的土芭樂，香氣撲鼻。這是來自高雄大社的溫暖故事，因為Gien Jia挑食出品的「土芭樂蛋糕捲」，讓大社庄的土芭樂老欉至今能繼續存活，不讓土芭樂從臺灣這塊土地消失，也成了高雄人的驕傲。
最後一道料理送上 — 爐烤羅馬豬肉捲，清甜的絲瓜與蓮藕，搭上製程需耗費多天的羅馬豬肉捲，烤到外皮酥脆但內圈的肉質卻依然Q嫩，伴隨著濃郁的香料味入口，劃上今日完美的休止符。
綠色友善餐廳
高雄獨有的綠色餐廳認證，由高雄市農業局發起。
注重安全農業、綠色消費、低碳飲食、地產地銷、自然食材與環境保護。
食，是日常不可獲缺的重要環節，
而農業不僅是文字、書面、產業，是與日常生活習習相關。
在這裡，將在地食材導入生活中，
食材的生產、介紹、活用，到餐桌與消費者接觸的綠色餐廳。